Isso é um processo natural, apenas uma alteração física, e não significa que o mel esteja adulterado.
A cristalização ocorre porque o mel é uma solução supersaturada de açúcares, principalmente glicose e frutose. Quando a temperatura desce, dependendo do teor de humidade, a glicose tende a formar pequenos cristais.
Méis com mais glicose, como os produzidos a partir de néctar de girassol ou soagem, cristalizam mais depressa. Já os que têm mais frutose, como os de rosmaninho, tendem a permanecer líquidos por mais tempo.
Para descristalizar, basta aquecer em banho-maria a baixa temperatura (máx. 40°C).
Evite ferver, pois o calor excessivo pode destruir enzimas e compostos benéficos presentes no mel.
